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Un café con Scoolinary

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By: Scoolinary
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En nuestro podcast, nos “tomamos un café” de manera virtual cada semana con cocineros, pasteleros, personal de sala y empresarios del mundo hostelería para que nos cuenten sus historias, su recorrido profesional y los errores que han cometido en su camino. Todos ellos apasionados por el mundo de la cocina y queremos aprender de ellos para crecer profesionalmente en este sector. Cada semana nuestros invitados compartirán con nosotros tendencias, nuevos retos, cifras y sus visiones del sector de la hostelería.

Scoolinary, la escuela de cocina que transforma personas y conecta cultura a través de la gastronomía. Aprenderás con los mejores expertos, y descubrirás el catálogo online más amplio de temáticas en torno a la gastronomía.
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Episodes
  • 156. Un café con Miguel barrionuevo - ¿Es posible una hostelería más humana?

    156. Un café con Miguel barrionuevo - ¿Es posible una hostelería más humana?
    15 Jan 2025
    En este episodio, Miguel Barrionuevo, sociólogo, chef y actual director de People Engagement en Más Cuota/Barrionuevo, comparte su visión sobre los retos y oportunidades del sector hostelero. Miguel reflexiona sobre la importancia de priorizar el bienestar, la comunicación y el liderazgo en un entorno tradicionalmente exigente. Comparte cómo su paso por las cocinas marcó su perspectiva sobre la gestión de equipos y la necesidad de construir una cultura laboral más inclusiva y sostenible.

    Destaca tres grandes desafíos del sector: la sostenibilidad, la digitalización y la atracción del talento, subrayando que un modelo de negocio exitoso debe integrar prácticas que cuiden tanto a los empleados como a los clientes. Desde generar sentido de pertenencia hasta implementar sistemas de comunicación asertiva, Miguel te cuenta cuáles son las pequeñas acciones pueden marcar grandes diferencias en tu negocio.

    Además, una sugerencia para la Guía Michelin y otros rankings de la restauración: una "estrella azul" que reconozca a los restaurantes que destacan por cuidar a sus trabajadores, como un paso hacia una hostelería más profesionalizada y humana. Con ejemplos inspiradores de líderes del sector, Miguel nos invita a repensar el enfoque hacia una revolución cultural en la gastronomía.

    Un episodio imprescindible para quienes desean comprender el futuro del sector desde una perspectiva innovadora y humana.

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    45 min
  • 155. Un café con Miquel Guarro - Tenemos que reinventar la pastelería para atraer a los clientes

    155. Un café con Miquel Guarro - Tenemos que reinventar la pastelería para atraer a los clientes
    4 Sep 2024
    En este episodio, nos tomamos un café con Miquel Guarro, el reconocido pastelero español que ha dejado una marca indeleble en el mundo de la pastelería contemporánea. Desde sus inicios hasta convertirse en director de pastelería en la Chocolate Academy o de la Escuela Hoffman y su reciente transición a la consultoría y formación freelance, Miquel nos comparte su pasión y visión sobre el futuro del oficio. Nos revela los desafíos de mantener la creatividad mientras viaja por el mundo impartiendo masterclasses, y cómo busca inspirar a otros a través de sus cursos en Scoolinary. Además, reflexiona sobre la importancia de entender las técnicas y los ingredientes para crear postres únicos, y no solo seguir recetas al pie de la letra. Miquel también habla de la necesidad de la pastelería de reinventarse para volver a atraer a los clientes y seguir el mismo camino que han hecho ya los cocineros por ejemplo. No te pierdas esta conversación llena de insights y consejos valiosos que cambiarán tu forma de ver la pastelería.

    No dejes de descubrir sus cursos: Crea y Emplata Postres de Restaurante, un curso para aprender 30 técnicas y elaboraciones de diferente complejidad con las que construir 4 recetas de postre en plato únicas.

    Tartas Clásicas de Autor, nuevísimo curso que publicamos la semana que viene, donde te enseñará a elaborar 4 pasteles clásicos puestos al día, Lemon pie con shiso verde, Fresas con nata, Sacher y una Carrot cake. Cuando veas las fotos, vas querer hacer este curso, así que si quieres ser el primero en verlo, no tardes y suscríbete Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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    36 min
  • 154. Un café con El Chef con Botas - ¿Se puede predecir el éxito de un contenido en redes?

    154. Un café con El Chef con Botas - ¿Se puede predecir el éxito de un contenido en redes?
    19 Jun 2024
    En este episodio, nos tomamos un café con Adrián Ramírez, conocido en las redes como Chef con Botas, comparte su fascinante viaje desde sus primeros días de asombro en pastelerías hasta convertirse en un destacado pastelero y creador de contenido. Desde pequeño, su amor por la cocina lo llevó a estudiar y especializarse en pastelería. Tras 10 años trabajando en hoteles y restaurantes, decidió dar el salto a las redes, logrando así un equilibrio entre su vida personal y profesional. Y aunque ahora también dedica muchas horas a su trabajo, es dueño de su tiempo y se organiza para poder tener la vida que quiere. Ahora también comparte su conocimientos de pastelería en dos cursos de Scoolinary:
    Recetas de Trampantojos Dulces
    Recetas de Helados sin Maquinaria

    Adrián nos explica los desafíos de crear contenido en redes sociales y cómo ha aprendido a gestionar colaboraciones con marcas. Y cómo a través de su carismática personalidad y dedicación, ha conseguido construir una sólida comunidad que valora y apoya su trabajo. Nos contará cómo se apoya en su comunidad para crear sus contenidos.

    El Chef con Botas también nos cuenta el origen de su nombre y la importancia de la autenticidad y la constancia en su éxito. Hablaremos de cómo funciona el algortimo de Instagram, de si se puede o no anticipar el éxito de un contenido, de cómo reaccionó tras su primer vídeo viral.

    Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.

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    44 min
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