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PASTICCERIA 4.0

PASTICCERIA 4.0

By: Andrea Febo
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Pasticceria 4.0 è il Podcast della Pasticceria Italiana.
Dieci episodi ispirati ai valori della pasticceria contemporanea, raccontati attraverso la voce di grandi protagonisti che faranno da ambasciatori ad altrettanti dolci simbolo della tradizione italiana.
Dal Panettone alla Brioche col tuppo, da Milano a Noto, Pasticceria 4.0 è un lungo viaggio in dieci tappe che attraversa i sapori dolci del Bel Paese.
Negli episodi, tra curiosità e storia sulle origini delle tradizioni, si parlerà di tecnica e ricerca affronteranno i temi cardine di una contemporaneità votata al buono, al sano e al giusto.
Dieci maestri pasticceri metteranno la loro voce e la loro esperienza al servizio del racconto, regalando nel finale un piccolo segreto da tenere stretto sulle preparazioni.
Il futuro della pasticceria è nei valori che la vedono protagonista assoluta in quei laboratori che andremo a scoprire insieme, in una serie podcast che puoi ascoltare dove e quando vuoi.
Pasticceria 4.0 non è solo un richiamo per golosi, ma un punto di riferimento per tutti gli amanti di farina, lievito, tradizioni e fantasia.

In collaborazione con Petra – Molino Quaglia


Per saperne di più:
https://www.gamberorosso.it/tag/podcast-pasticceria-4.0/Gambero Rosso Art Cooking Food & Wine Social Sciences
Episodes
  • 10 Torta Mimosa | con Maria Rosaria Renzi

    10 Torta Mimosa | con Maria Rosaria Renzi
    3 May 2024
    Di solito viene associata alla giornata dedicata alle donne per la facile associazione tra il suo nome e il fiore di questa festa. Sì avete capito bene, stiamo parlando della Torta Mimosa. Una torta nata negli anni ’60 e diventata una delle icone della pasticceria italiana.

    La Torta Mimosa | con Maria Rosaria Renzi

    Andiamo indietro nel tempo di una sessantina di anni circa, siamo a Rieti negli anni ’60 e qui per mano del cuoco Adelmo Renzi, titolare del Ristorante del Teatro Flavio che si trovava in cento città, prende forma la torta mimosa. Per un certo periodo questa torta che si caratterizza per la sua copertura di cubetti di pan di spagna dal colore giallo vivace, proseguì la sua esistenza accanto agli altri dessert in menu. Nel 1962 il cuoco partecipò a un concorso di pasticceria a Sanremo presentando proprio la sua torta, che chiamò Mimosa in onore della città dei fiori. Fu quello l’evento di svolta che farà passare alla storia questa specialità. Da quel momento le varianti e le imitazioni del dolce si moltiplicarono in modo esponenziale. E sapete perché? Adelmo Renzi non ha mai rivelato la sua ricetta, e ancora oggi quella originale è conosciuta solo dagli eredi, che ancora continuano a proporla tutto l’anno nella loro “torteria” La mimosa di Adelmo in piazza Oberdan a Rieti, che dal 2022 conta un punto vendita anche a Roma.

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    12 min
  • 09 Il Pasticciotto | con Davide Ascalone

    09 Il Pasticciotto | con Davide Ascalone
    26 Apr 2024
    Salentu, lu sule lu mare e lu ientu.. e pure il Pasticciotto. Eh sì, se dici Salento dici Pasticciotto, quel dolce d pasta frolla dalla forma ovale e ripieno di crema pasticcera, che i salentini sono soliti consumare caldo, appena sfornato, a colazione. Un dolce che si mangia in due morsi e che trova in ogni momento della giornata il suo spazio: a colazione, dopo pranzo, specie quello della domenica, o per una merenda accompagnato magari da un caffè leccese (in ghiaccio con latte di mandorla). Una vera istituzione, qualcosa di sacro, che pensate pare sia stato inventato per caso.

    Il Pasticciotto | con Davide Ascalone

    Appena si entra nella pasticceria Ascalone, il regno del pasticciotto, si ha l’impressione di varcare i secoli e di trovarsi in pieno Settecento, in un’atmosfera fatta di luci ed eleganza raffinata. Ad accoglierci ci sono il pasticcere Davide con suo nipote Enzo e sua figlia Giorgia, mentre al banco ci imbattiamo nel sorriso di Elisa, moglie dello stesso Davide. Insomma, qui tutto è una questione di famiglia, comprese la ricetta del nostro dolce simbolo, che è sacra e serve a produrre il Pasticciotto ancora come si faceva una volta. Una scelta che onora la tradizione rimanendo fedele alla sua storia. L’unica variante al prodotto classico, concessa e se il cliente lo desidera, è l’aggiunta di un’amarena nel ripieno di crema pasticcera.

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  • 08 Baci di Dama | con Evi Polliotto

    08 Baci di Dama | con Evi Polliotto
    12 Apr 2024
    Può un biscotto essere anche un’espressione romantica? Sì se parliamo dei Baci di Dama, due calotte di pasta unite insieme dal cioccolato, la cui forma richiama proprio all’atto del bacio, due labbra che si toccano. E in questo bacio ricco di sapore e dolcezza, troviamo anche una storia che risale a metà ‘800, accompagnata come di consueto dal colore della leggenda e la grande identità di una regione come il Piemonte.

    Baci di Dama | con Evi Polliotto

    Se per Cyrano de Bergerac il bacio è un apostrofo rosa tra le parole t’amo, in pasticceria questo bacio diventa un tocco di cioccolato racchiuso tra un impasto di farina, burro, nocciole e mandorle. Una piccola sfera da mordere o da dividere in due con le mani e gustare lentamente. Perché solo con lentezza si arriva godere di quel profumo di nocciola che si amalgama al cioccolato fondente. I Baci di Dama sono tipici biscotti piemontesi, ma nel tempo diventati un bocconcino tutto italiano, che vanta il maggior numero di rivisitazioni, interpretazioni e varianti regionali dal nord al sud del paese.
    All’ombra della Mole ci siamo saziati di baci, di baci di dama con Evi Polliotto che ci ha raccontato i segreti di questo piccolo biscotto che racchiude leggende di corte, diatribe tra pasticceri, identità locali e varianti regionali tutte da assaggiare. L’immagine è quella di una fotografia dei primi del secolo scorso, Torino, sotto i portici, seduti ai tavolini di un bar storico in stile liberty con una tazza di cioccolata fumante e un piatto di Baci di Dama friabili, profumati e golosi. Un fermo immagine elegante in cui arriva tutto il senso della storia, la grandezza di una città e quell’atmosfera romantica e nostalgica insieme che solo un bacio sa creare.


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    15 min
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