Bienvenue dans le Talk Franchise, le podcast mensuel qui décrypte l’actualité du monde de la franchise.

Pour cet épisode « spécial restauration », on revient sur les enjeux, les défis du moment et les nouveaux concepts qui bousculent le marché.

Au menu :

• Les derniers chiffres issus du baromètre de la restauration de Gira et Rydge Conseil, avec le regard de Bernard Boutboul, président de Gira conseil.

• Focus sur la problématique du recrutement et de la fidélisation au salon Snack Show 2026, avec l’éclairage de Malaurie Forets, DRH de KFC France.

• On a rencontré Julien Perret, fondateur du réseau de franchise BCHEF, au salon Food Hôtel Tech pour parler des défis de gestion d’un restaurant et de l’avenir du secteur.

• Nouveau concept : l’enseigne américaine Fatburger tente un nouveau départ sur le marché français. Mehdi Bella, cofondateur de Big M et du groupe Tawila, désormais master franchisé de la marque en France, nous présente le concept.

L’étude du mois : Avec 22,3 milliards d’euros de chiffre d’affaires et 2,1 milliards de repas servis en 2025, la restauration rapide reste le moteur de la restauration commerciale en France, selon l’étude Speak Snacking 2026, réalisée avec Strateg’eat. On revient plus en détail sur les enseignements de cette étude avec notre invité du mois.

L’invité du mois : Pour comprendre les enjeux et les défis du secteur, nous avons reçu Nicolas Nouchi, fondateur de Strateg’eat et expert du marché de la restauration.

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Dans cet épisode, on revient sur le salon Franchise Expo Paris, l’un des plus grands salons européens dédiés à la franchise, qui s’est tenu du 14 au 16 mars à Paris.

On en a profité pour identifier 5 secteurs qui se démarquent par leur dynamisme :

• La restauration rapide, avec les regards croisés de Karine Contassot, responsable du recrutement franchise pour la marque Burger King, et Sabri M'Barki, responsable du développement chez Big M.

• Les services à la personne, avec l’expertise de Claire Lanneau, fondatrice du principal réseau de garde d’enfants en France, Babychou Services, qui revient sur les enjeux du marché.

• Le fitness et le bien-être, avec le témoignage de Robin Rochette, directeur du développement chez Keepcool et Neoness, sur les opportunités du marché.

• Les coffee shops sont en plein boom. Nicolas Mouche, directeur du réseau Club Café, décrypte le marché.

• La seconde main poursuit son développement, portée par la baisse du pouvoir d’achat et les enjeux écologiques. Pour en parler, nous avons rencontré Ahmed Chaieb, directeur général de Cash Converters.

L’étude du mois : 30 % des Français aimeraient créer leur entreprise et, parmi eux, plus de la moitié envisagent de le faire en franchise. C’est ce que révèle l’enquête annuelle de la Banque Populaire, en partenariat avec la Fédération française de la franchise. Pour Myriam El Aroui, responsable du pôle franchise à la Banque Populaire, les résultats de l’étude confirment la solidité du modèle.

L’invité du mois : Cultura compte aujourd’hui plus de 115 magasins en France et s’est officiellement lancé en franchise en métropole en 2024. À l’occasion de sa première participation à Franchise Expo Paris, Romain Périssé, directeur franchise de l’enseigne, est venu détailler les ambitions de développement du réseau.

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Au sommaire de cet épisode :

• Kiabi signe une année record dans un marché textile pourtant chahuté. Igor Aglat, directeur du développement de l’enseigne, est notre invité du mois.

• Les soldes d’hiver 2026 se sont s’achevées sur un constat mitigé pour le commerce de l’habillement. Yohann Petiot, directeur général de l’Alliance du Commerce, revient sur cette bascule.

• Dans un environnement économique et politique instable, les centres commerciaux continuent de démontrer leur capacité de résistance. Pour en parler, nous avons rencontré Christophe Noël, délégué général de la fédération.

• Alors que la restauration traditionnelle patine, les concepts capables de combiner identité forte et rétention client peuvent tirer leur épingle du jeu. C’est le pari que fait Choukran, chaîne de restaurants franco-marocains qui s’apprête à ouvrir son modèle à la franchise. Otto Nijdam, co-fondateur de l’enseigne, nous a reçu pour découvrir le concept.

• On estime que les seniors représentent environ 20 % de la population, et leur poids va continuer d’augmenter. Flavien Neuvy, directeur de l’Observatoire Cetelem, revient sur l’étude du mois.

• On conclut cette émission par un échange avec Igor Aglat, qui décrypte les cinq piliers de la croissance de Kiabi.