Le printemps est de retour, et avec lui certains légumes absents des étals en hiver. En premier lieu : les asperges. Et pour changer de la traditionnelle recette qui les paire avec une vinaigrette, le chef Tommaso Melilli vous propose de les cuire à la poêle… en compagnie d'un œuf.

Recette:

1 botte d’asperges vertes très fines, ou encore mieux des asperges sauvages

1 œuf par personne
100g de beurre demi-sel
60g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Rincez abondamment les asperges à l’eau claire. Pochez les asperges 2-3 minutes (selon la taille) dans de l’eau très salée. Retirez les asperges et laissez refroidir sous de l’eau fraîche. Dans une petite poêle anti-adhésive, faites fondre une noix de beurre et disposez les asperges en nid, suivant le bord de la poêle et en laissant un petit espace au milieu.

Cassez l’œuf dans cet espace, baissez le feu au minimum, et continuez à cuire jusqu’à que le blanc d’œuf soit effectivement blanc (3-4 minutes).

Retirez la poêle du feu et faites glisser doucement votre nid dans une assiette.

Saupoudrez de parmesan tout votre œuf et vos asperges, puis faites fondre le reste du beurre dans la même poêle et arrosez le tout avec celui-ci. Poivrez, si vous voulez… puis mangez.

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Vous pensiez manger vos oranges correctement, en les pelant avec précaution avant de les avaler? Le chef Tommaso Melilli vous explique quelle est selon lui la meilleure façon de déguster les agrumes. Et si ça ne vous plait pas, aucun problème: il y a aussi et surtout une recette de cake à l'amande et aux oranges…

Recette:

2 grosse oranges non traitées, si possible sanguines 250g de sucre 250g de farine d’amande 5 œuf gros 1 cuillère à soupe de levure pâtissière 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Faire bouillir les oranges dans de l'eau pendant 1h30 voire deux heures.

Pendant ce temps, préparez la pâte pour le cake: cassez les oeuf dans un grand saladier, puis rajoutez le sucre et battez les pour les amalgamer. Rajoutez la farine d’amande et l’huile d’olive et mélangez encore. Allumez le four à 180°. Une fois que les oranges sont cuites, égouttez les, laissez les refroidir quelques minutes puis coupez les: enlevez les pépins puis mixez les jusqu’à obtenir une pâte. Rajoutez la pâte d’orange dans le saladier et mélangez encore, pour finir rajoutez la levure pâtissière. Versez la pâte à cake dans un moule anti-adhésif et enfournez pendant 40 minutes. Sortez du four et laissez refroidir complètement. Puis renversez le moule et servez.

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Les navets peuvent vite lasser. À la vapeur, au beurre ou en purée, ils figurent souvent au côté des carottes auprès desquelles ils semblent surtout servir de faire-valoir. Pour le podcast Finis tes légumes, le chef Tommaso Melilli partage son astuce qui rend les navets particulièrement intéressants: les faire frire dans une pâte à la bière…
Recette des beignets de navet

300g de navets
100g de farine de sarrasin
150 ml de bière brune ou rousse.
Quelques feuilles de romarin frais
300ml d’huile de tournesol pour frire
Sel complet et poivre du moulin

Pour la pâte à friture: dans un grand bol, posez la farine de sarrasin et rajoutez la bière, très froide, au fur et à mesure. D’abord très peu, mélangez, puis tout le reste. Vous devez obtenir une pâte lisse e liquide, qui nappe un peu la cuillère. Réservez au frigo.

Pochez les navets 10 minutes dans plein d’eau salée. Quand ils sont tendres mais pas complètement défaits, les égoutter et les refroidir. Chauffez l’huile dans une petite casserole. Pour vérifier la température de l’huile, mouillez une fourchette dans la pâte à friture et faites-la tomber dans l’huile: si cette goutte reste en bas, l’huile est encore froide; si elle reste en haut et que tout explose, l’huile est trop chaude, donc vous devez baisser le feu; si elle plonge et remonte tout de suite, l’huile est à la température parfaite.

Plongez donc les navets dans l’huile délicatement et laissez frire deux-trois minutes, puis égouttez vos beignets de navets avec une écumoire et posez-les dans un plat avec du papier absorbant. Déplacez les navets frits dans un autre plat avec les feuilles de romarin, salez, poivrez et retournez-les délicatement pour qu’ils s’imprègnent des saveurs de l’assaisonnement. Servez et mangez tout de suite.

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