Je rencontre aujourd’hui Sandra Mielenhausen, la cofondatrice de Plaq : une chocolaterie « Bean to bar » (de la fève à la tablette). Cette passionnée de chocolat me reçoit dans le lieu qu’elle et son compagnon ont ouvert il y a quelque mois, à la fois boutique, lieu de dégustation puisqu’on peut y boire un chocolat chaud mais aussi, et avant tout, atelier puisque c’est ici qu’ils transforment les fèves en chocolat. Dans cet épisode elle nous parle donc de ce grand changement de vie et de la fabrication du chocolat de la fermentation des fèves au moulage final en passant par la torréfaction.

Suivre Plaq:

https://www.instagram.com/plaqchocolat/?hl=fr

Se repérer dans l’épisode:

3:14 « J’étais connue pour avoir toujours du chocolat sur moi »

5:33 « Deux ans d’inspiration c’est deux ans de travail et de gestation du projet »

5:54 « En France être chocolatier cela ne veut pas forcément dire faire le chocolat mais souvent uniquement le fondre »

6:39 « On a décidé de faire le chocolat et donc d’apprendre »

7:37 « La fève c’est le fruit du cacaoyer (…) La récolte, l’écabossage, la fermentation et le séchage c’est des étapes qui sont faites dans le pays d’origine »

8:54 «On ne travaille qu’avec des planteurs qui travaillent en agroforesterie » 

10:59 « On s’adapte presque à chaque sac de fèves, on goute tout le temps »

13:00 « Du moment où la fève est récoltée au moment où on a du chocolat, il y a 6 mois »

15:45 « Le Pérou c’est un continent en lui même et la diversité du cacao et des fèves c’est comme la diversité du vin en France »

21:00 « Le plus dur à gérer c’est le up and down »

21:15 « On a ouvert un lieu car on voulait partager avec les gens, le monde du chocolat ça ouvre au goût mais aussi à la culture, la géopolitique... »

23:05 « Se recentrer sur les produits, le producteur, le goût avant tout. On connaissait pas mal Terroir d’Avenir pour ça. »

29:20 « C’était important de proposer quelque chose de bon mais aussi beau »

37:15 « Toutes les erreurs participent au projet. »

Références:

Formation au métier de chocolatier:

Chloé Doutre-Roussel : http://www.chloe-chocolat.com

Uncommon Cacao - Emily Stone : https://www.uncommoncacao.com/

Bean to Bar:

Dandelion (Los Angeles) & le livre Making Chocolate https://www.dandelionchocolate.com

Encuentro (Paris) https://www.chocolatencuentro.com

Hasnaâ (Bordeaux) https://www.hasnaa-chocolats.fr

Mathieu Taborcia (Lambesc)

La Baleine à Cabosse (Marseille) https://www.labaleineacabosse.com 

Autres lieux:

Terroir d’Avenir http://www.terroirs-avenir.fr

La Grenouillère

Vivant 2

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Je reçois aujourd’hui Katia Sanchez. Katia est la cofondatrice de la marque Des Petits Hauts pour laquelle elle a travaillé pendant 18 ans. En 2017, elle décide de se retirer de l'entreprise pour prendre un peu de temps pour elle. Cela la conduit finalement à retrouver sa passion pour la maille et "continuer son métier" en lançant sa marque éponyme : Katia Sanchez, des pulls colorés et éco-responsables. Dans cet épisode, elle nous raconte la fabrication d'un pull de l'élevage des chèvres au tricotage. On y parle de la nécessité de prendre son temps, de ses questionnements quant au système de précommandes et d'innovations textiles.

Se repérer dans l’épisode :

12:40 « Je m’étais quand même dit que peut-être j’allais faire complètement autre chose parce que je suis assez curieuse…j’aime bien apprendre. »

14:25 « J’ai eu envie de retoucher des matières, de choisir des fils, de faire des gammes couleur.»

15:08 « Moi, comme d’habitude, je commence par les produits. Tant que je n’ai pas les produits en main, je n’arrive pas à réfléchir. »

16:35 « Je me demandais où est l’impact dans un pull en mohair »

17:50 « Rien n’est noir ou blanc. J’ai compris qu’il n’y a qu’une chose à faire : c’est moins mais mieux. Il faut faire des produits qui tiennent dans le temps, ne pas pousser les gens à la consommation, ne pas surproduire car toute production engendre un impact et consomme des ressources».

21:04 « Quand je dis qualitatif c’est que oui ce fil est beau et doux mais il va aussi durer »

28:12 « Ca me demande un effort de faire moins de modèles »

35:01 « Plus j’y pense plus je me dis que la précommande c’est le bon modèle et je sens que les gens pourraient me suivre là-dessus »

36:34 « ça n’a aucun sens de solder des beaux produits »

38:33 « Au début je voulais appeler la marque Faire »

40:53 « L’innovation c’est aussi un moyen de faire évoluer ce secteur »

44:10 « Mon inspiration c’est la couleur »

49:10 « Monter une boite c’est beaucoup d’investissements personnels »

49:47 « Tant que tu n'as pas abandonné, tu n’as pas perdu »

Références:

Pour suivre Katia:

https://katiasanchez.com

https://www.instagram.com/katiasanchezparis/

Entreprises:

La Ferme Mohair aux 4 vents : dont provient une partie des fils que Katia utilise pour ses pulls en mohair https://www.mohair-aux-4-vents.fr

Pili : fabrique des colorants et des pigments à partir de bactéries https://www.pili.bio

Renew : coton recréé à partir de poudre de coton

Livres:

L’art de la simplicité (Dominique Loreau)

Ecolonomie (Emmanuel Druon)

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Cette semaine, rendez-vous avec Julie et Margaux Slowey, deux soeurs donc. Julie a fait les Arts Décoratifs et Margaux une école de communication mais très vite leur passion commune pour la décoration prend le dessus. Elles ouvrent d’abord une boutique pendant deux ans où elles proposent des produits artisanaux, puis décident de se consacrer à leurs autres nombreux projets pour Slowey's : la création de leur propre ligne d’objets et mobilier, le développement d’une partie agence conseil en Direction Artistique et aménagement d’espace pour d’autres personnes,… Ces deux passionnées de déco fourmillent d’idées !

Pour se repérer dans l'épisode:

03:43 « On a eu envie d’un espace d’abord, de créer un lieu. C’était assez logique pour nous de faire une boutique, de pouvoir rencontrer les clients et leur raconter ce qu’on fait. »

05:10 « On se dirigeait vers des gens qui faisaient une chose et qui s’attachaient à la faire bien ».

06:28 « On a fait l’inverse : d’abord la boutique et maintenant on a le eshop. On a fermé la boutique car on s’est rendu compte que cela nous immobilisait beaucoup.»

10:30 « On s’en rappelle très bien de l’ouverture »

14:06 « On a pas beaucoup de références. On met un certain temps à choisir les gens avec qui on va travailler »

29:00 « Prendre des conseils de gens qui ne sont pas dans le métier »

Références :

Pour suivre Slowey’s : 

https://sloweys.com

Livre :

Nino Dans la Nuit, Capucine Johannin et Simon Johannin 

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