Cuisiner mieux avec moins, c'est possible ?
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Cuisiner mieux avec moins, c'est possible ?
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Pour Noël, Jean-Pierre Dureuil a décidé de faire simple. Cette année, pas de foie gras, mais un burger. Et pas n’importe lequel…
Chaque recette de Picpain est une recherche d’équilibre. « L’intestin est notre deuxième cerveau. Il aime les choses simples. Depuis une dizaine d’années, on a connu une période de surenchère dans les assiettes pour avoir in fine des recettes illisibles. Je pense qu’il faut faire l’inverse. »
Cependant, faire simple implique d’être d’autant plus exigeant sur le choix des produits : « On a fait un vrai travail de fourmi sur le choix de notre pain pour gagner en goût. On a travaillé sur un levain au lait pour apporter du moelleux de façon très artisanale. Nous avons également passé beaucoup de temps sur nos sauces, sans complexifier. »
« La perfection est atteinte, non pas lorsqu’il n’y a plus rien à ajouter, mais lorsqu’il n’y a plus rien à retirer. » - Antoine de Saint-Exupéry
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