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CRAFT SAKE UNIVERSITY

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By: CRAFT SAKE UNIVERSITY
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CRAFT SAKE UNIVERSITYは、「日本の生産者さんを応援する」をテーマに、

各テーマに沿った「にほん」の「ほんもの」=「にほんもの」を知る生産者、

シェフ達から、その「にほんもの」の魅力を聞き、試飲や試食を交えながら学べる体験型授業です。


貴重な講演内容をより多くの方に聴いていただきたく、

イベントの模様をテーマごとにポッドキャスト化しました。


聴いて試したくなる、生活をより豊かに彩る知識や情報が盛りだくさんです。

CRAFT SAKE UNIVERSITY Art Cooking Food & Wine
Episodes
  • 5時限目　野菜と能登の復興について

    5時限目　野菜と能登の復興について
    1 Jul 2024

    CRAFT SAKE WEEK 2024 at ROPPONGI HILLSにて公開収録。5時限目は、「野菜と能登の復興」についてトークセッションをお送りします。


    収録日：2024年4月26日（金）

    講師：レフェルヴェソンス シェフ 生江 史伸さん、NOTO高農園 高 利充さん

    MC：堀口ミイナ


    ＜トークテーマ＞

    ・NOTO高農園の野菜の食べ比べ

    ・能登地震の被害と現状

    ・震災復興への課題と支援方法について


    ＜講師プロフィール＞

    レフェルヴェソンス シェフ 生江 史伸さん

    「ミシュランガイド東京2024」では4年連続で三つ星を獲得、食の持続可能性、サステナブル・ガストロノミーを実践するミシュラン・グリーンスターにも輝いている日本を代表するフレンチレストラン。


    NOTO高農園 高 利充さん

    金沢から車で90分。能登半島の中腹に位置する能登島(のとじま)で、赤土の土づくりから味にこだわる有機野菜を生産している。
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    17 min
  • 4時限目　チーズについて

    4時限目　チーズについて
    24 Jun 2024

    CRAFT SAKE WEEK 2024 at ROPPONGI HILLSにて公開収録。4時限目は、「チーズ」についてトークセッションをお送りします。


    収録日：2024年4月25日（木）

    講師：チーズ王国　中谷 瞳さん

    　　　クルックフィールズ 竹島 英俊さん

    MC：堀口ミイナ


    ＜トークテーマ＞

    ・世界に誇る国産チーズと今後の可能性について

    ・チーズ王国でのチーズの厳選・熟成方法について

    ・チーズの食べ比べからわかる日本産チーズの可能性


    ＜講師プロフィール＞

    チーズ王国 中谷瞳さん

    1985年にオープンした日本のチーズ専門店の草分け、「チーズ王国」のチーズプロアドバイザー。


    クルックフィールズ 竹島英俊さん

    千葉県木更津市にある自然との共生体験施設「KURKKU FIELDS（クルック フィールズ）」で、

    水牛のミルクでモッツァレッラチーズを作るチーズ職人。
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    26 min
  • 3時限目　畜産について

    3時限目　畜産について
    17 Jun 2024

    CRAFT SAKE WEEK 2024 at ROPPONGI HILLSにて公開収録。3時限目は、「畜産」についてトークセッションをお送りします。


    収録日：2024年4月24日（水）

    講師：メゾン ドゥ シャルキュトリ M シェフ 川村明浩さん、（有）藤原畜産 藤原喜代子さん

    MC：堀口ミイナ


    ＜トークテーマ＞

    ・日本が誇る畜産の食文化と市場の動向について

    ・一般的に飼育された豚と放牧豚の違いについて

    ・ソーセージ、放牧豚の食べ比べでわかる飼育の大切さ


    ＜講師プロフィール＞

    メゾン ドゥ シャルキュトリ M シェフ 川村明浩さん

    フランスの伝統的食文化であるシャルキュトリを京都を中心に広げている。


    （有）藤原畜産 藤原喜代子さん

    標高800メートルの山の中でストレスフリーに育てた「安曇野放牧豚」が高い評価を得ている。
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    20 min
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