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Pour ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem a décidé d'aller à l'encontre de l'idée que l'on se fait de la fermentation que l'on retrouve partout dans nos assiettes. En première partie, Guilhem discute avec la journaliste Camille Oger et l'anthropologue Luna Kyung, auteures du livre L'Art de la fermentation. En seconde partie, Guilhem retrouve le biologiste Marc-André Selosse.

Qui n'aime pas les pommes de terre ? En purée, frites, en cubes, en rondelles, voilà le légume qui permet à nombreuses et nombreux d'entre nous d'atteindre la recommandation des 5 légumes et fruits par jour. En première partie Guilhem s'est entretenu avec Pierre Brice-Lebrun, auteur belge du livre Petit traité de la pomme de terre et de la frite. Il revient sur l'origine de la pomme de terre avec l'étymologie du mot patate et le mythe de Parmentier. Il évoque également sa formation de frituriste francophone à Tournai en Belgique et nous donne la recette des frites belges.

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem profite d'un voyage aux Saintes-Maries-de-la-Mer pour explorer la cuisine provençale. En première partie, Guilhem discute avec Roger Merlin, chef expérimenté à la retraite et président du Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir. En deuxième partie, Guilhem discute avec Grégory Brousse, chef au restaurant du Mas de Peint.

En mars, Guilhem était à Lyon, qui dispute à Paris le titre de capitale de la gastronomie, pour une émission en live dans le cadre du festival Attable. Plutôt que de choisir arbitrairement un des nombreux plats de la cuisine lyonnaise, Guilhem a voulu mettre en avant deux chefs qui donnent un coup de jeune aux bouchons de la Cité des gones. En première partie, Guilhem reçoit Florent Poulard, qui a récemment ouvert le restaurant Monsieur P. En deuxième partie, Guilhem discute avec Ludovic Mey, qui cuisine en duo avec sa femme Tabata Mey au restaurant Les Apothicaires.

Depuis quelques mois, on assiste à un débat tendu entre mangeurs de viande et Vegan, que ce soit dans la rue et sur les plateaux télé. Bouffons avait déjà traité le sujet du véganisme dans la saison 1, mais dans ce contexte, il était important d'aborder à nouveau ce sujet aux facettes multiples avec deux intervenants qui défendent un mode de vie plus végétal.

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem profite de la vague de chaleur qui parcourt la France pour parler de glaces et même de frozen yogurt. En première partie, Guilhem discute avec les sœurs Jessy et Caroline Bachir qui fabriquent et vendent des glaces libanaises depuis plusieurs générations. En deuxième partie, Guilhem parle avec l'humoriste et amateur de desserts glacés, Paul Dechavanne.

Lors de cette deuxième saison de Bouffons, Guilhem explore les goûts et assaisonnements. Le salé, le sucré, le croquant, le mou... il est temps de les confronter pour mieux comprendre ce qu'ils révèlent de nous. Dans ce premier épisode, il sera question de l'épicé et du fade, du trop et du pas assez. En première partie, Guilhem discute avec l'entrepreneuse Devaky Sivadasan, créatrice de Mama Spice. En seconde partie, Guilhem retrouve la poétesse et traductrice japonaise Ryōko Sekiguchi.

Bouffons fait revenir à sa table d'anciens invités de l'émission, et quelques futurs, afin d'échanger avec elles et eux sur quelques traditions culinaires dégustées spécialement au moment de noël, mais aussi pour entendre ce que chacune et chacun a prévu pour le 25 décembre. Vous entendrez les voix de Teki Latex, de Lionel de Chez Gumbo Yaya, des sœurs Marilyne et Caroline du glacier Bachir, du chef italien Simone Tondo du restaurant Racines, de Camille de la Buvette et de François-Régis Gaudry, journaliste et critique culinaire.

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem interroge celles et ceux qui, un mois durant, ne bouffent pas, ni ne boivent durant la journée. Dans cet épisode, il s'intéresse en effet au Ramadan. En première partie, Guilhem discute avec les stand-uppers Fadily Camara et Hakim Jemili, qui observent tous deux le jeûne du Ramadan. En seconde partie, Guilhem évoque quelques plats typiques du Ramadan avec Aminata Kane, cheffe-traiteure ivoirienne chez Metis'sav et pour Meet My Mama.

Dans ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem a décidé d'interroger deux passionnées de vin nature. Elles vous parlent vendanges, vie de caviste et même cépages pirates. En première partie, Guilhem échange la reporter nomade Pauline Dupin-Aymard de Chassez le naturel. En seconde partie, Guilhem retrouve l'éditrice Anne Zunino, co-fondatrice de Nouriturfu mais aussi caviste.

Autant tout le monde se sent à peu près légitime pour donner son avis sur une purée de pommes de terre, autant l'univers du vin a tendance à vite intimider. D'un côté, il y aurait "ceux qui savent" et de l'autre, "ceux qui ne savent pas". C'est dommage, quand on se dit que le vin n'est rien d'autre qu'un jus de raisins fermenté, autrement dit un breuvage paysan et populaire !

Liquide doré, imprégné des parfums la viande et/ou des légumes qui ont longuement cuits dedans, bulles de gras réconfortantes... Pour ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem nous parle du "bouillon", utilisé de façons multiples dans le monde entier. En première partie, Guilhem retrouve Samuel et Sébastien, les créateurs de Bù, nouvelle marque bio de bouillons salés et sucrés. En seconde partie, Guilhem discute du succès et des dérives du bouillon Kub Or de la marque Maggi, tout particulièrement en Afrique, avec le chef et chercheur camerounais Christian Abégan.

Cette semaine, un épisode de Bouffons un peu spécial parce que c'est le dernier de la saison 1 et, surtout, parce qu'il a été enregistré en public au musée du Quai Branly - Jacques Chirac. Guilhem s'intéresse aux cuisines de l'Afrique subsaharienne francophone en compagnie des chef·fe·s Nathalie Brigaud Ngoum, du blog Envolées Gourmandes, et Alexandre Bella Ola des restaurants Rio dos Camaraos et Moussa l'Africain.