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    Description

    De la viande grillée tranchée dans du pain, agrémentée de quelques légumes et sauces : pour ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem nous parle du kebab ! Un plat qui ne cesse d'être revisité et adapté là où il s'implante.

    En première partie, Guilhem retrouve Pierre Rafar un géographe ayant vécu à Istanbul, spécialiste des flux de populations liés à l'alimentation. Il revient sur les différentes légendes à l'origine du concept et nous propose une sociologie du kebab.

    En seconde partie, Guilhem discute avec Edip Boulatouglou qui a repris le restaurant de son père "Ozlem", considéré comme l'un des meilleurs grecs de la capitale. Il discute de son savoir-faire gastronomique hérité de la culture turque.

    Références entendues dans l'épisode :

    • Food 2.0, un laboratoire qui veut repenser l'alimentation de demain et co-dirigé par Pierre Raffard ;
    • Ozlem, le restaurant d'Oedipe aux 57 rue des petites ecuries à Paris.

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    Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L'Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard, avec l'aide de Bérénice Michelot.

    ©2018 Nouvelles Écoutes (P)2018 Nouvelles Écoutes

    Ce que les auditeurs disent de Le kebab, la broche en Y

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