Qui n'aime pas les pommes de terre ? En purée, frites, en cubes, en rondelles, voilà le légume qui permet à nombreuses et nombreux d'entre nous d'atteindre la recommandation des 5 légumes et fruits par jour. En première partie Guilhem s'est entretenu avec Pierre Brice-Lebrun, auteur belge du livre Petit traité de la pomme de terre et de la frite. Il revient sur l'origine de la pomme de terre avec l'étymologie du mot patate et le mythe de Parmentier. Il évoque également sa formation de frituriste francophone à Tournai en Belgique et nous donne la recette des frites belges.

En mars, Guilhem était à Lyon, qui dispute à Paris le titre de capitale de la gastronomie, pour une émission en live dans le cadre du festival Attable. Plutôt que de choisir arbitrairement un des nombreux plats de la cuisine lyonnaise, Guilhem a voulu mettre en avant deux chefs qui donnent un coup de jeune aux bouchons de la Cité des gones. En première partie, Guilhem reçoit Florent Poulard, qui a récemment ouvert le restaurant Monsieur P. En deuxième partie, Guilhem discute avec Ludovic Mey, qui cuisine en duo avec sa femme Tabata Mey au restaurant Les Apothicaires.

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem poursuit la série d'émissions sur la cuisine filmée, à retrouver tous les premiers mercredis du mois ! Pour ce deuxième épisode, il s'intéresse à la mise en scène de la cuisine à la télévision. En première partie, Guilhem parle avec Olivier Roger, historien de formation, de l'évolution des émissions de recettes à la télévision depuis les années 1950. En seconde partie, Guilhem revient avec Philippe Jacquin, médecin généraliste, sur sa participation à l'édition 2015 du concours télévisé "MasterChef".

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem clôt la série d'émissions sur la cuisine filmée par un retour aux sources : il nous parle des vidéos de bouffe sur YouTube. En première partie, Guilhem se rend chez Alexis Ainouz de la chaîne YouTube French Guy Cooking. En seconde partie, Guilhem discute avec Pharrell Arot, rédacteur en chef de Club Sandwich, la verticale bouffe de Konbini.

Depuis quelques mois, on assiste à un débat tendu entre mangeurs de viande et Vegan, que ce soit dans la rue et sur les plateaux télé. Bouffons avait déjà traité le sujet du véganisme dans la saison 1, mais dans ce contexte, il était important d'aborder à nouveau ce sujet aux facettes multiples avec deux intervenants qui défendent un mode de vie plus végétal.

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem nous parle de maturation de la viande, mais aussi du poisson ! En première partie, Guilhem discute avec Stéphane Balluet, dans son restaurant perpignanais Le Divil, qui fait la meilleure viande maturée de France. En seconde partie, Guilhem reçoit Bruno Goussault, ingénieur agronome au service de nombreux grands chefs et aujourd'hui directeur de formation au CREA (Centre de Recherche et d'Études pour l'Alimentation).

Un goût de sauge légèrement citronnée ? Ou celui d'un liquide vaisselle voire d'une punaise écrasée ? Adorée des uns, détestée des autres, la coriandre ne laisse personne indifférent. D'ailleurs, avant de faire à manger pour son entourage, Émilie Laystary consulte toujours son "tableau Excel mental" afin de se souvenir des préférences alimentaires de chacun... Parce que pour certains palets, cette herbe aromatique est tout simplement insupportable.

Dans ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem a décidé d'interroger deux passionnées de vin nature. Elles vous parlent vendanges, vie de caviste et même cépages pirates. En première partie, Guilhem échange la reporter nomade Pauline Dupin-Aymard de Chassez le naturel. En seconde partie, Guilhem retrouve l'éditrice Anne Zunino, co-fondatrice de Nouriturfu mais aussi caviste.

Cette semaine dans Bouffons, Guilhem profite d'un voyage aux Saintes-Maries-de-la-Mer pour explorer la cuisine provençale. En première partie, Guilhem discute avec Roger Merlin, chef expérimenté à la retraite et président du Conservatoire Grand Sud des Cuisines de Terroir. En deuxième partie, Guilhem discute avec Grégory Brousse, chef au restaurant du Mas de Peint.

Un épisode pour mettre en avant quelques initiatives et gestes qui participent à limiter exclusion et gaspillage. En première partie Guilhem s'entretient avec Eva Jaurena cofondatrice de l'association Ernest. Elle nous parle de son association qui utilise tous les moyens possible pour mêler cuisine et solidarité, en travaillant avec des restaurateurs qui acceptent de majorer une addition ou un article de sa carte de quelques centimes et de reverser les fonds ainsi levés aux associations bénéficiaires.

C'est souvent la première chose qu'on goûte en France de la gastronomie vietnamienne : un rouleau frit, croustillant, farci de viande, de légumes et de vermicelles, le tout enroulé dans une feuille de salade avec un peu de menthe. Les nems sont un véritable avatar de la cuisine vietnamienne.Pour étudier ce plat, Émilie a recueilli la parole de Minh-Tâm alias Miss Tâm, spécialiste de la cuisine vietnamienne et professeure, qui donne à son micro tous les conseils pour réaliser des bons nems.

Lors de cette deuxième saison de Bouffons, Guilhem explore les goûts et assaisonnements. Le salé, le sucré, le croquant, le mou... il est temps de les confronter pour mieux comprendre ce qu'ils révèlent de nous. Dans ce premier épisode, il sera question de l'épicé et du fade, du trop et du pas assez. En première partie, Guilhem discute avec l'entrepreneuse Devaky Sivadasan, créatrice de Mama Spice. En seconde partie, Guilhem retrouve la poétesse et traductrice japonaise Ryōko Sekiguchi.

Le sucre est le nouveau condiment qu'on chasse à tout prix. À raison ? Que se cache-t-il derrière cette chasse au sucre ? Et comment faire sans ? En première partie Guilhem retrouve Julia Csergo, professeure et chercheuse à l'Université de Lyon 2 en histoire culturelle contemporaine. Elle raconte l'histoire et les représentations du sucre dans notre société.

Pendant longtemps, Lille a peiné à être mise sur la carte des villes gastronomiques. Dans l'ombre de métropoles comme Strasbourg, Lyon ou Marseille (que l'imaginaire collectif associe par exemple à la choucroute, aux quenelles ou à la bouillabaisse), la capitale des Flandres renvoyait vers des images mentales assez floues. Les moules-frites de la grande braderie de Lille ? Les champs de chicorée à perte de vue ? Les bières ?

Pour ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem a décidé d'aller à l'encontre de l'idée que l'on se fait de la fermentation que l'on retrouve partout dans nos assiettes. En première partie, Guilhem discute avec la journaliste Camille Oger et l'anthropologue Luna Kyung, auteures du livre L'Art de la fermentation. En seconde partie, Guilhem retrouve le biologiste Marc-André Selosse.