Vilain Levain est un podcast GutFriendly*, c'est à dire qu'il veut du bien à vos intestins et à votre santé.A travers ce podcast, je vous propose une approche décomplexée du levain et des bienfaits de la fermentation, en générale.

• Pourquoi le pain au levain est-il meilleur pour la santé ?
• Qu'est-ce qu'une souche de kombucha ?
• Des bactéries dans nos aliments ? C'est vilain, ça...

Vous découvrirez dans chaque épisode, des réponses, des astuces et des recettes, qui vous permettront d'apprivoiser cette approche ancestrale de la cuisine.Alors, pas si vilain que ça, ce levain 😉

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Épisode 1 - Une histoire d'enzymes et de digestion

Dans ce premier épisode de Vilain Levain, je vous d'aborder les questions fondamentales liées au levain.

le levain, qu'est-ce que c'est et à quoi ça sert ?

• Qu'est-ce qu'un rafraîchi ?
• Qu'est-ce qu'un SCOBY ?
• Qu'en est-il des bactéries ?
• Pourquoi le pain au levain est-il plus digeste ?

Vous découvrirez dans chaque épisode, des réponses, des astuces et des recettes, qui vous permettront d'apprivoiser cette approche ancestrale de la cuisine.

Alors, pas si vilain que ça, ce levain 😉

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Épisode 2 - Où il est question de goût, de qualité et de fraîcheur

Arôme, qui vient du grec "arôma" et qui signifie "parfum".

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Je pourrais parler pendant des heures du parfum du pain.
Encore plus, de celui du pain au levain.
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D'ailleurs, je vous en cause un bout dans ce nouvel épisode de "Vilain Levain".
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La gamme aromatique du pain au levain s'étend sur des centaines de notes différentes... !
Un pain au levain peut parfois sentir la paille fraîche, ou la noisette moulue, ou le caramel.
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Pourquoi tout ce panel d'odeurs différentes ? Comment cela se fait-il ? 🤔
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Et bien tout cela, gentes dames et damoiseaux, c'est dû au travail des bactéries et levures de votre levain 🎉
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Encore une raison de bien le chouchouter, votre vilain levain 😉

Dans cet épisode, vous pourrez écouter un extrait de l'interview que m'a accordée Cécile Apert, agricultrice et meunière chez Cereales & Paradis, qui produit sa farine grâce à une meule de pierre Astrié.
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